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Frolla con la macchina - Tecnica dello sfarinato

	TAGLIARE IL BURRO A CUBETTI E LASCIARLO AMORBIDIRE (20 gradi circa) si può ammorbidirlo al microonde usandolo a bassa potenza Frolla da farcitura 1 kg farina, 500 burro, 500 zucchero, 5 uova, vanillina, buccia di limone
	FARINA ZUCCHERO AROMI (vanillina, buccia di limone grattugiata)
	LAVOARE CON LA FOGLIA FINO AD OTTENERE UNO SFARINATO DI BURRO FARINA E ZUCCHERO (il burro è disperso in piccole parti nella farina)
	AGGIUNGERE LE UOVA INTERE
	LAVORARE POCO L’IMPASTO CON LA FOGLIA (non rendere l’impasto elastico)
	FORMARE UN PANETTO E RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN’ORETTA
	IN MANCANZA DI TEMPO ABBATTERE IN NEGATIVO TIRANDO LA FROLLA IN UNO STRATO SOTTILE 2 CENTIMETRI (se si raffredda troppo riprendere la frolla lavorandola sul marmo)

	PATATE PELATE E MANTENUTE IN ACQUA 200 gr porzione media 100 gr uso scuola
	TAGLIARE LE PATATE A CUBI CIRCA 2 CM Squadrare le patate Tagliare una fetta (2 cm) Tagliare un bastoncino (2 cm) Tagliare a cubi (2 cm)
	SBIANCHIRE IN ACQUA SALATA BOLLENTE PER 3 MINUTI
	CONDIRE CON OLIO E SALE
	INSAPORIRE BENE LE PATE GIRANDOLE Fondo teglia completamente coperto Non ammassare la patate
	CUOCERE IN FORNO A 180 PER CIRCA 20 MINUTI
	NON OCCORRE GIRARE LE PATATE DURANTE LA COTTURA
	VERSO FINE COTTURA CONDIRE CON UN TRITO DI AROMI (salvia rosmarino alloro) Si possono usare aromi a pezzi grossi

	ACQUA BOLLENTE 220-230 gr di farina per litro di acqua SALARE AGGIUNGERE POCO OLIO
	VERSARE LA FARINA A PIOGGIA FINE Mescolare subito la farina con la frusta Nella prima fare versare con cautela per non formare grumi Mescolare proprio dove cade da farina
	CUOCERE PER 30 MINUTI CIRCA Tenere il bordo della pentola pulito In questa fase non si mescola con la frusta
	CONSERVARE A BAGNOMARIA
	VERSARE LA POLENTA IN UNA GASTRONORM UNTA DI OLIO Regolare il recipiente alla quantità di polenta Ottenere uno spessore di circa 5 centimetri Raffreddare in abbattitore
	APPIANARE CON LA MANI UNTE DI OLIO Se non si livella da sola
	ABBATTERE FINO A RAFFREDDAMENTO
	SCOPERCHIARE E....
	....TAGLIARE A LOSANGHE Spessore circa 1,5 cm
	GRIGLIARE DA TUTTI E DUE I LATI Colore marroncino chiaro
	DISPORRE ORDINATAMENTE SU TEGLIA GASTRONORM Rigenerare al momento del servizio