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UN BARATTOLO DI PELATI pelati passati o spezzettati con la frusta, dipende dagli usi. Si ottiene una salsa fine oppure una salsa più rustica |
2 DECILITRI DI OLIO EXTRAVERGINE 200 GRAMMI DI CIPOLLA TRITATA FINEMENTE (trito quanto più fine possibile) |
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ROSOLARE LA CIPOLLA PER ALCUNI MINUTI Durante questa fase la cipolla si “imbiondisce” Evitare che la cipolla prenda troppo colore o addirittura che si bruci, soprattutto se la fiamma batte sul bordo della pentola |
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PROFUMARE SEMPRE CON DUE TRE FOGLIE DI ALLORO |
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AGGIUNGERE I PELATI PASSATI O SCHIACCIATI (nella foto sono stati passati con il passaverdure) |
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SALARE E AGGIUNGERE UN PO’ DI ZUCCHERO questa è una salsa base senza aggiunta di altro |
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CONSERVARE LA SALSA A BAGNOMARIA FINO ALL’UTILIZZO (se nel breve tempo, altrimenti abbattere la salsa e conservarla nel frigo dei cibi cotti) |
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(bagnomaria come contenitore e bagnomaria come macchinario coincidono nel nome) |
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APRIRE IN BARATTOLO
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VERSARE IN UNA BACINELLA quindi a seconda degli usi FRUSTARLO |
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O PASSARLO AL PASSAVERDURE
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Si prestano bene: PISELLI SURGELATI |
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SCOLARE LE VERDURE E RAFFREDDARE RAPIDAMENTE IN ACQUA FREDDISSIMA |
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EFFETTO FINALE COTTURA CROCCANTE SAPORE FRESCO COLORE VIVO (attenzione all’utilizzo. Evitare di ricuocerle prolungando la cottura) |
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RISOTTO BASE
In anteprima: PREPARARE IL BRODO o di carne o di solo vegetali sale + poco glutammato |
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SCALDARE OLIO D’OLIVA E BURRO
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ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA CON DUE FOGLIE DI ALLORO (facoltativo) |
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TOSTARE IL RISO PER POCHI MINUTI
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BAGNARE CON VINO BIANCO (solo al momento della cottura) |
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AGGIUNGERE BRODO BOLLENTE
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AGGIUNGERE BRODO POCO PER VOLTA
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AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI
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PREPARARE PER TEMPO BURRO MORBIDO E GRANA PER LA MANTECATURA
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MANTECARE LONTANO DAL FUOCO
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