- Dettagli
- Visite: 1997
|
UN BARATTOLO DI PELATI pelati passati o spezzettati con la frusta, dipende dagli usi. Si ottiene una salsa fine oppure una salsa più rustica |
![]() |
2 DECILITRI DI OLIO EXTRAVERGINE 200 GRAMMI DI CIPOLLA TRITATA FINEMENTE (trito quanto più fine possibile) |
![]() |
ROSOLARE LA CIPOLLA PER ALCUNI MINUTI Durante questa fase la cipolla si “imbiondisce” Evitare che la cipolla prenda troppo colore o addirittura che si bruci, soprattutto se la fiamma batte sul bordo della pentola |
![]() |
PROFUMARE SEMPRE CON DUE TRE FOGLIE DI ALLORO |
![]() |
AGGIUNGERE I PELATI PASSATI O SCHIACCIATI (nella foto sono stati passati con il passaverdure) |
![]() |
SALARE E AGGIUNGERE UN PO’ DI ZUCCHERO questa è una salsa base senza aggiunta di altro |
![]() |
|
![]() |
CONSERVARE LA SALSA A BAGNOMARIA FINO ALL’UTILIZZO (se nel breve tempo, altrimenti abbattere la salsa e conservarla nel frigo dei cibi cotti) |
![]() |
(bagnomaria come contenitore e bagnomaria come macchinario coincidono nel nome) |
![]() |
APRIRE IN BARATTOLO
|
![]() |
VERSARE IN UNA BACINELLA quindi a seconda degli usi FRUSTARLO |
![]() |
O PASSARLO AL PASSAVERDURE
|
- Dettagli
- Visite: 2369
|
|
![]() |
Si prestano bene: PISELLI SURGELATI |
![]() |
SCOLARE LE VERDURE E RAFFREDDARE RAPIDAMENTE IN ACQUA FREDDISSIMA |
![]() |
EFFETTO FINALE COTTURA CROCCANTE SAPORE FRESCO COLORE VIVO (attenzione all’utilizzo. Evitare di ricuocerle prolungando la cottura) |
- Dettagli
- Visite: 2596
RISOTTO BASE
![]() |
In anteprima: PREPARARE IL BRODO o di carne o di solo vegetali sale + poco glutammato |
|
SCALDARE OLIO D’OLIVA E BURRO
|
![]() |
ROSOLARE LA CIPOLLA TRITATA CON DUE FOGLIE DI ALLORO (facoltativo) |
![]() |
TOSTARE IL RISO PER POCHI MINUTI
|
![]() |
BAGNARE CON VINO BIANCO (solo al momento della cottura) |
![]() |
AGGIUNGERE BRODO BOLLENTE
|
![]() |
AGGIUNGERE BRODO POCO PER VOLTA
|
![]() |
AGGIUNGERE GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI
|
![]() |
PREPARARE PER TEMPO BURRO MORBIDO E GRANA PER LA MANTECATURA
|
![]() |
MANTECARE LONTANO DAL FUOCO
|
- Dettagli
- Visite: 5526