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Risotto all'ortolana, omelette o uova a scelta

 

OMELETTE ALLA LIONESE

(a base di cipolla cotta)

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TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE

30 GRAMMI PER OMELETTE

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ROSOLARLA IN UNA SAUTÈ ANTIADERENTE CON DELL’OLIO

(continuate la cottura aggiungendo dell’acqua)

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SBATTERE LE UOVA INTERE IN UNA BACINELLA

(due uova per alunno)

SALARLE AL MOMENTO DELLA COTTURA

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SCALDARE IL PADELLINO CON UN POCO DI BURRO

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VERSARE NEL PADELLINO CALDO

DUE MESTOLINI 0,75 CC

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FARE UNA STRACCIATELLA MORBIDA AGGIUNGENDO SUBITO LA CIPOLLA COTTA

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GIRARE CON IL MESTOLO L’OMELETTE PORTANDOLA NELLA PARTE ESTERNA DEL PADELLINO

DARE UNA FORMA OVALE COMPATTANDOLA VERSO LA PARTE CONCAVA DEL PADELLINO

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CUORERE UN MINUTO CIRCA PER LATO