ROSOLARE IL POLLO CON POCO OLIO

• Padella antiaderente
• Salare e pepare
• 5 minuti circa
• Controllare doratura

ROSOLARE ABBONDANTE CIPOLLA CON OLIO

• Taglio julienne

TAGLIARE LE MELE CON LA BUCCIA A PEZZETTINI

AGGIUNGERE I RITAGLI DEL POLLO NELLA CIPOLLA

aggiungere in ordine:

FARINA

VINO BIANCO

SPICCHI DI MELE

AGGIUNGERE LA PANNA E ABBONDANTE CURRY

AGGIUNGERE FONDO BRUNO

• Regolare colore e gusto
• Cuocere per 30 minuti quindi passare allo chinois

VERSARE LA SALSA SUI PEZZI DI POLLO

CUCINARE IL POLLO IN FORNO PER 15 MINUTI COPERTO

SALTARE IL RISO PILAW CON LA SALSA

CON UN MESTOLINO BAGNATO

FORMARE UNA SFERA

AGGIUNGERE DUE PEZZI DI POLLO

• Salsare con moderazione

Farina           kg    1

Burro            gr     400

Latte             dl     1

Uova             n.ro  4

Sale               gr     20

AMMORBIDIRE IL BURRO A 20 GRADI

• Cubetti, a temperatura ambiente
• Cubetti, in microonde bassa potenza

LAVORARE IL BURRO AMMORBIDITO IN MACCHINA CON LA PALETTA

• Ottenere uno sfarinato
  (burro distribuito in piccolissime parti nella massa di farina)

AGGIUNGERE LE UOVA MISCHIATE AL LATTE E IL SALE

LAVORARE BREVEMENTE

• Impasto omogeneo
• Tempo brevissimo, 1 minuto circa

RIDURRE L’IMPASTO IN UN PANETTO REGOLARE E RAFFREDDARLO PER ALCUNE ORE

• In mancanza di tempo ridurre lo spessore a 2 cm e abbatterlo
• Attenzione al fondo, usare farina o carta da forno per evitare che si attacchi

TAGLIARE LE VERDURE A LISTARELLE SOTTILI E REGOLARI (circa 4 cm x 3 mm)

CUOCERE IN FORNO APERTE CONDITE

A 220 GRADI PER 8-10 MINUTI

• Attenzione! Non ammassate

ATTENZIONE A NON BRUCIARE LE VERDURE

• abbatterle

CONDIRE LE VERDURE CON RICOTTA, GRANA, UOVA.

• Aggiustare di sale

PREPARARE UN PANETTO DI PASTA BRISÉE

DI CIRCA 300 GRAMMI

TIRARLA CON IL MATTARELLO IN UNO SPESSORE DI 3 MM

REGOLARIZZARE IN UN RETTANGOLO

50 X 18 CM

DISTRIBUIRE CIRCA 400 GRAMMI DI FARCIA

IN UN CORDONE CM

6X2

CHIUDERE LO STRUDEL

CHIUDERE LO STRUDEL

• rosso d’uovo

CHIUDERE LO STRUDEL

DISPORLO SU UNA TEGLIA DI PASTICCERIA CAPOVOLTO

• fare i camini con la forbice

CUOCERE IN FORNO A 180 ° PER CIRCA 30 MIN

MELANZANE TAGLIATE A LISTARELLE

(spessore 3 x 1 cm)

• spurgarle sotto sale grosso
• infarinarle e friggerle

800 grammi di ricotta e Asiago + 2 uova