Spaghetti alla carbonara, coppa gelato con salsa cioccolato

DOSI: 12 porzioni piccole

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Sbattete in una bacinella i rossi con lo zucchero la vanillina e la farina di carrube e il cacao in polvere.
Sminuzzate il cioccolato.
Portate a bollore in una pentola il latte con la panna. Versatelo sul composto e aggiungete il cioccolato.
Girate piano fino a sciogliere la cioccolata.
Ponete in abbattitore il preparato a raffreddare.
Mantecate in macchina fino alla formazione del gelato.
Mantenete in congelatore in una bacinella di acciaio.
Al momento del servizio sporzionate nella coppa di vetro e servite con salsa cioccolato.

L’ANGOLO DELLA TECNICA

Il gelato va conservato in una bacinella, precedentemente gelata, in congelatore
(nel nostro caso non avendo un frigorifero adatto per la conservazione del gelato) fino al momento del servizio.
Semplice guarnizione: granella di nocciola, biscotti lingue di gatto e salsa cioccolato.

 

DOSI: per 25 porzioni da guarnizione

INGREDIENTI

In una pentola aggiungete lo zucchero, il cacao, la vanillina e la fecola. Mischiate il tutto.
Aggiungete l’acqua fredda. Mettete a cuocere mescolando spesso.
Appena la crema si addensa toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato sbriciolato.
Lasciatela raffreddare rimovendola spesso all’inizio   per evitare che la crema formi la crosta.

La salsa deve essere densa tanto da rimanere ben attaccata ai bignè.
Tale salsa ha un gusto leggero, volendo la si può arricchire aggiungendo della panna montata.

Confezione dei profiteroles:

Farcite i bignè con solo panna montata leggermente zuccherata.
Disponetene un primo strato sul fondo di una boule di vetro e nappateli con la crema.
Aggiungete un secondo strato di bignè coprendo ancora con abbondante crema.
Così ancora per una volta. Decorate con dei ciuffi di panna montata.