Rigatoni all'amatriciana, fusilli in salsa aurora, frittelle di semolino e ricotta fresca
SALSA AMATRICIANA
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TAGLIARE ALL’AFFETTATRICE IL GUANCIALE CIRCA 4 MM |
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DISPORLO ORDINATAMENTE SU UN PIATTO |
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TAGLIARE IL GUANCIALE A LISTARELLE DI CIRCA UN CENTIMETRO (spessore tradizionale) |
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TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE E ROSOLARLA IN OLIO EXTRAVERGINE |
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AGGIUNGERE IL GUANCIALE ALLA CIPOLLA (lasciar dorare alcuni minuti) |
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SFUMARE CON VINO BIANCO (cuocere per un paio di minuti, eliminare la cotenna) |
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AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO O PELATI PASSATI CUOCERE 30 MINUTI (se pelati) CUOCERE 5 MINUTI (se salsa pomodoro) |
SALSA AURORA
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PER 1,5 KG DI PASTA 1,5 LITRI DI SALSA CREMA 1 KG DI SALSA POMODORO SCALDARE LA SALSA CREMA |
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AGGIUNGERE LA SALSA POMODORO PASSATA FINO A COLORAZIONE ROSATA AGGIUNGERE LA PASTA E CONDIRLA |
| Foto non presente |
CONDIRE LA PASTA |
FRITTELLE DI SEMOLINO E RICOTTA
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PREPARARE TUTTI GLI IGREDIENTI FARINA BIANCA SEMOLINO + FECOLA LIMONE GRATTUGIATO RICOTTA |
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MISCHIARE LE FARINE INSIEME ALLA FECOLA |
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VERSARE LE FARINE NEL LATTE BOLLENTE A FILO Lasciare cuocere alcuni minuti (evitare di fare grumi) |
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l’impasto ha una consistenza di una polenta molto dura |
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AGGIUNGERE LA RICOTTA NELLA SBATTITRICE INSIEME A VANILLINA BUCCIA DI ARANCIA E LIMONE SALE |
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LAVORARE L’IMPASTO AGGIUNGENDO LE UOVA UNA PER VOLTA |
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VERSARE L’IMPASTO NEL SACCHETTO |
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TAGLIARE DEI CILINDRETTI CON LA FORBICE STANDO A PELO SULL’OLIO DELLA FRIGGITRICE |
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FRIGGERE A 175 GRADI COLORE MARCATAMENTE DORATO |
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SGOCCIOLARE SU CARTA ASSORBENTE |
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AGGIUNGERE ZUCCHERO SEMOLATO |
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L’UMIDITÀ DELLA FRITTELLA ATTIRA LO ZUCCHERO EFFETTO DECORAZIONE |
