Rigatoni all'amatriciana, fusilli in salsa aurora, frittelle di semolino e ricotta fresca

 

SALSA AMATRICIANA

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TAGLIARE ALL’AFFETTATRICE

IL GUANCIALE CIRCA 4 MM

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DISPORLO ORDINATAMENTE SU UN PIATTO

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TAGLIARE IL GUANCIALE A LISTARELLE DI CIRCA UN CENTIMETRO

(spessore tradizionale)

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TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE E ROSOLARLA IN OLIO EXTRAVERGINE

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AGGIUNGERE IL GUANCIALE ALLA CIPOLLA

(lasciar dorare alcuni minuti)

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SFUMARE CON VINO BIANCO

(cuocere per un paio di minuti, eliminare la cotenna)

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AGGIUNGERE LA SALSA DI POMODORO O PELATI PASSATI

CUOCERE 30 MINUTI (se pelati)

CUOCERE 5 MINUTI (se salsa pomodoro)

 

SALSA AURORA

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PER 1,5 KG DI PASTA

1,5 LITRI DI SALSA CREMA

1 KG DI SALSA POMODORO

SCALDARE LA SALSA CREMA

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AGGIUNGERE LA SALSA POMODORO PASSATA FINO A COLORAZIONE ROSATA

AGGIUNGERE LA PASTA E CONDIRLA

Foto non presente

 

CONDIRE LA PASTA

 

FRITTELLE DI SEMOLINO E RICOTTA

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PREPARARE TUTTI GLI IGREDIENTI

FARINA BIANCA

SEMOLINO + FECOLA

LIMONE GRATTUGIATO

RICOTTA

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MISCHIARE LE FARINE INSIEME ALLA FECOLA

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VERSARE LE FARINE NEL LATTE BOLLENTE A FILO

Lasciare cuocere alcuni minuti

(evitare di fare grumi)

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l’impasto ha una consistenza di una polenta molto dura

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AGGIUNGERE LA RICOTTA NELLA SBATTITRICE INSIEME A

VANILLINA

BUCCIA DI ARANCIA E LIMONE

SALE

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LAVORARE L’IMPASTO AGGIUNGENDO

LE UOVA

UNA PER VOLTA

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VERSARE L’IMPASTO NEL SACCHETTO

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TAGLIARE DEI CILINDRETTI CON LA FORBICE STANDO A PELO SULL’OLIO DELLA FRIGGITRICE

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FRIGGERE A 175 GRADI

COLORE MARCATAMENTE DORATO

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SGOCCIOLARE SU CARTA ASSORBENTE

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AGGIUNGERE ZUCCHERO SEMOLATO

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L’UMIDITÀ DELLA FRITTELLA ATTIRA LO ZUCCHERO

EFFETTO DECORAZIONE