CUOCERE IN ACQUA FREDDA CON CIPOLLA E ALLORO

COTTURA CIRCA 40 MINUTI

SCOLARE ED ABBATTERE

ARROSTIRE I PEPERONI IN FORNO A 220°

PELARLI E TAGLIARLI A STRISCIOLINE

TAGLIARE LE PATATE A FETTE DI MEZZO CENTIMETRO

CU0CERLE PER 5 MINUTI NELL’ACQUA DEL POLPO

ROSOLARE IN PADELLA CON POCO OLIO EXTRAVERGINE

• Salare

ROSOLARE L’AGLIO SCHIACCIATO

• Eliminarlo

AGGIUNGERE LA CIPOLLA TRITATA

• Rosolare con un paio di foglie di alloro

LEGARE CON LA FARINA

AGGIUNGERE IL BRODO DEL POLPO

I PEPERONI E I CUBETTI DI POMODORO

• Cuocere 10 minuti

preparazione pomodori scheda 05

• Regolare la densità

TAGLIATE IL POLPO A RONDELLE DI 1,5 CENTIMETRI

SALSA SUL FONDO

RONDELLE DI PIOVRA

• scaldare un         paio di minuti la piovra nel brodo di cottura

AGGIUNGERE LE PATATE COTTE

AGGIUNGERE I PEPERONI CALDI

• servire in uscita con olio e prezzemolo tagliato al momento

ALTRA PRESENTAZIONE

AMMOLLARE IL PANACARRÈ CON L’ACQUA

TAGLIARE IL PANACARRÈ A CROSTINI

• Tostare ini forno

PELARE I CETRIOLI

ELIMINARE I SEMI INTERNI

TAGLIARE A CUBETTI

SBOLLENTARE E TAGLIARE I POMODORI A CUBETTI

TAGLIARE I PEPERONI A CUBETTI

RISERVARE UNA PARTE PER GUARNIZIONE

TAGLIARE FINE IL PEPERONCINO FRESCO

RIDURRE IN PUREA L’AGLIO CON DEL SALE

PASSARE AL CUTTER IL   PANE STRIZZATO CON L’AGLIO SALE E OLIO

ALLONTANARE DAL CUTTER

FRULLARE  LE VERDURE

AGGIUNGERE AL PANE

RAFFINARE AL SETACCIO MEDIO

AGGIUNGERE L’ACETO E CIRCA MEZZO LITRO DI

ACQUA

AGGIUSTARE DI SALE E PEPE

SERVIRE CON I DADINI DI VERDURE, I CROSTINI, E PREZZEMOLO TRITATO AL MOMENTO

SGUSCIARE I GAMBERI SENZA STACCARE LA TESTA

TAGLIARE CAROTE ZUCCHINE (la parte verde)

A LISTARELLE SOTTILI

CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER UN MINUTO

• Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio

NELLA STESSA ACQUA CUOCERE I GAMBERONI PER UNA DECINA DI SECONDI CIRCA

TAGLIARE IL CIPOLLOTTO

E IL SEDANO A RONDELLE SOTTILI

IN ACQUA E GHIACCIO PER 30 MINUTI CIRCA

TAGLIARE CETRIOLO E POMODORI

A CUBETTINI

• Cetriolo privato dei semi

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

LETTO DI VERDURE COTTE E CRUDE

GAMBERONI ADAGIATI SOPRA

• Salare e irrorare con olio extravergine

DECORARE CON CIPOLLOTTO E SEDANO

PIATTO FINALE

METTERE A BOLLIRE IL LATTE E LA PANNA CON I BACCELLI VUOTI DELLA VANIGLIA

SPUMEGGIARE ROSSI ZUCCHERO VANILLINA CANNELLA LIMONE

AGGIUNGERE L'ESTRATTO DEL BACCELLO

ASPETTO LISCIO E OMOGENEO

AGGIUNGERE IL LATTE BOLLENTE POCO PER VOLTA

CUOCERE FINO ALLA VELATURA

• L'amido inizia a legare la crema

FILTRARE CON LO CHINOIS

VERSARE IL COMPOSTO NELLE COCOTTINE

CUOCERE IN FORNO A VAPORE.....

..... 85 GRADI PER CIRCA 40 MINUTI

COSPARGERE CON ZUCCHERO DI CANNA

CARAMELLARE CON IL CANNELLO