PREPARARE LA BÉCHAMEL

TENERLA IN CALDO

TAGLIARE FETTE DI PANE DA TRAMEZZINI

• Larghezza 6-7 cm

SPALMARE BURRO FUSO

STENDERE DELLA BÉCHAMEL

SU TUTTE LE FETTE

RIVESTIRE CON UNA   FETTA DI PROSCIUTTO

E UNA FETTA DI GROVIERA

UNIRE LE DUE FETTE

IMBURRARE

COSPARGERE GROVIERA GRATTUGIATO

TOSTARE IN FORNO A 200 GRADI

SERVIRE SU VASSOIO CON CARTA

BRASARE LA CIPOLLA CON OLIO BURRO E ALLORO

CUOCERE A LUNGO AGGIUNGENDO POCA ACQUA

SFUMARE LA CIPOLLA CON BRANDY

ALLUNGARE CON BRODO

TOSTARE LA FARINA SU PADELLA ANTIADERENTE FINO A FORTE TOSTATURA

• Colore marroncino chiaro

SETACCIARE

• La farina tostata si aggruma

LEGARE LA ZUPPA CON LA FARINA

• 40 gr per litro di zuppa

CUOCERE ANCORA 15 MINUTI

REGOLARE DI DENSITÀ

GRATINARE IN COCOTTE

CON EMMENTAL E GRANA

SERVIRE BOLLENTE

PARARE LA CARNE

TAGLIARE A FETTE

DA 200 GR

CONDIRE CON SALE E PEPE

CUOCERE CON OLIO E BURRO AL PUNTO DESIDERATO

AGGIUNGERE LO SCALOGNO

SFUMARE CON IL VINO ROSSO

LEGARE CON FONDO BRUNO

EMULSIONARE LONTANO DAL FUOCO CON UNA NOCE DI BURRO

VERSARE LA SALSA SULLA CARNE

PULIRE E TAGLIARE LE MELE A FETTE SOTTILI 3 MM

CONDIRE CON ZUCCHERO E SUCCO DI LIMONE

MONTARE IL PLANETARIA

Uova

Zucchero

Buccia limone

Vanillina

….mentre l’impasto monta

MISCHIARE FARINA E LIEVITO

RIVESTIRE LA TORTIERA CON CARTA DA FORNO

IMBURRARE IL BORDO

INFARINARE IL BORDO

INCORPORARE LA FARINA CON LA SPATOLA

INCORPORARE LO YOGURT

VERSARE 2 CM DI MONTATA NELLA TORTIERA

DISPORRE LE MELE SIMMETRICAMENTE

• Affossare una parte della fetta

CUOCERE A 180 GRADI PER 30-35 MINUTI

Forno professionale: 160 gradi x 25-30 minuti

CONTROLLO SPESSORE DELLA PASTA