MONDARE E LAVARE IL RADICCHIO ELIMINANDO LE VOGLIE VECCHIE ESTERNE

• Tagliare il radicchio a metà e eliminare la parte dura del gambo

TAGLIARE IIL RADICCHIO A LISTARELLE E QUINDI A CUBETTI

• 1 x 1 cm

SCALDARE L’OLIO E AGGIUNGERE

RADICCHIO FINO A COPRIRE DI DUE

CENTIMETRI LA PADELLA

SALARE

CUOCERE IL RADICCHIO PER 5 MINUTI

GIRANDO DI TANTO IN TANTO

CUOCERE LA PASTA IN ACQUA BOLLENTE SALATA

RAFFREDDARLA IN ACQUA E GHIACCIO

• Salata e oleata

SGOCCIOLARE E STENDERE

SU UN PANNO PER ALIMENTI

Burro fuso sul fondo

(pirofila media)

300-350 gr di béchamel

200-250 di radicchio

Distribuire con un cucchiaio

FARE TRE STRATI

• Terminare con più béchamel (400 gr)
• Cospargere con grana e olio a gocce

PULIRE ACCURATAMENTE IN BORDI con carta

• NESSUN PEZZO DI PASTA DEVE RIMANERE SCOPERTO

CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI

PER 25 MINUTI

• Lasciar riposare prima del servizio
• 10 porzioni medio-piccole per pirofila

fare foto radicchio rosso cotto

TAGLIARE IL BURRO A CUBETTI E AMMORBIDIRLO A BASSA POTENZA IN MICROONDE

• Ciotola bianca di ceramica
• Temperatura del burro 20 gradi

MISCHIARE LE FARINE IL LIEVITO E LA VANILLINA

• Usare la frusta per unire le due farine

AGGIUNGERE NELLA SBATTITRICE IL BURRO E LO ZUCCHERO (una parte)

aggiungere alcune gocce di essenza di mandorla amara

MONTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO

• In sbattitrice piccola
• Colore bianco
• Aspetto spumoso
• Raddoppio del volume

INCORPORARE I ROSSI POCO PER VOLTA

MONTARE I BIANCI CON IL RESTO DELLLO ZUCCHERO

• Spuma leggera

INCORPORARE METÀ BIANCHI

INCORPORARE LE FARINE

• Usare la spatola

AGGIIUNGERE IL RESTO DEI BIANCHI

COSPARGERE SUL FONDO UN VELO DI MARMELLATA

VERSARE IL COMPOSTO MONTATO

• Con un cucchiaio livellare verso il bordo

COSPARGERE CON PINOLI

• Cuocere a 180 gradi per 30 minuti

DECORAZIONE:

• Con gelatina a caldo

• Con zucchero a velo

ALTRA DECORAZIONE CON MANDORLE GREZZE

TARTELLETTE CON LO STESSO IMPASTO