Risotto alla marinara, saltimbocca alla romana, mazzetto di fagiolini, patate saltate
RISOTTO ALLA MARINARA
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PREPARARE IL BRODO CON VERDURE E RITAGLI DI PESCE TAGLIARE I PESCHI A PICCOLI QUADRI |
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ROSOLARE PRIMA L’AGLIO NELL’OLIO CALDO
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AGGIUNGERE POI LA CIPOLLA TRITATA |
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AGGIUNGERE SEPPIE E CALAMARI |
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SFUMARE CON IL VINO BIANCO (fare foto nuova) |
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AGGIUNGERE LA SALSA POMODORO
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AGGIUNGERE I GAMBERONI E I MITILI SGUSCIATI
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AGGIUNGERE LA BASE DEL PESCE A METÀ COTTURA DEL RISOTTO
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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
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PREPARARE LE SCALOPPINE
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ATTACCARE LA FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO
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INFARINARE LEGGERMENTE LA CARNE |
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SPOLVERARE |
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PORRE LA CARNE IN PADELLA CON DELL’OLIO E BURRO SCALDATI PRECEDENTEMENTE |
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ROSOLARE LA CARNE
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AGGIUNGERE IL VINO BIANCO |
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LEGARE CON IL FONDO CHIARO (nella foto viene usato il fondo scuro. Domani rifacciamo la foto con il fondo chiaro)
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DEGLASSARE O RESTRINGERE IL FONDO |
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VERSARLO SULLE SCALOPPE (rifare la foto con fondo chiaro) |
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IN TEGLIA SI ACCAVALLANO LEGGERMENTE |
MAZZETTO DI FAGIOLINI
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CUOCERE I FAGIOLINI AL VERDE
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SCQUADRARE I FAGIOLINI ACCORCIANDOLI |
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TAGLIARE LA PANCETTA A FETTE SOTTILI
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POSIZIONARE IL MAZZETTO |
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ARROTOLARE LA PANCETTA |
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STENDERE SU UNA TEGLIA AFFIANCATI GRATINARE IN FORNO A 180 GRADI per 5 minuti
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PATATE SALTATE
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Lo stuzzicadenti deve trapassare la patata cotta con facilità |
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PATATE RAFFREDDATE COMPLETAMENTE CON LA BUCCIA Se non si raffreddano completamente quando si pelano si formano delle screpolature in superficie (ingrandire la foto) |
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TAGLIO A FETTE REGOLARI SPESSE 8 MM |
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ROSOLATURA CON OLIO DA TUTTI E DUE I LATI CON POCO OLIO PATATE ASSOLUTAMENTE GIRATE UNA PER UNA (ogni fetta deve poggiare sul fondo della padella) |
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SALARE E PEPARE AGGIUNGERE PREZZEMOLO ALLA FINE |
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TRASFERIRE SU TEGLIA GASTRONORM |