Per una buona salsa di pomodoro occorre adoperare dei pelati o della polpa di pomodoro di prima qualità. Questa è considerata anche una salsa base dalla quale poi si ricavano le salse derivate. È piuttosto neutra profumata appena con basilico. La foglia di alloro si abbina bene in tutti quei soffritti dove è presente la cipolla. In Italia ci sono diversi modi di preparare la salsa di pomodoro, tante varianti regionali. Per esempio, in Romagna si usa fare un trito di sedano carote e cipolle come base. Nel napoletano si usa aggiungere pezzi di carne interi. I pelati si usano spezzettati proprio per dare un aspetto rustico, nel caso che occorra una salsa fine la si passano al passaverdure i pelati. La salsa non deve presentarsi troppo ristretta (se succede si allunga con dell’acqua durante la cottura).