Pennette pomodoro e basilico, brunoise di verdure fresche

 

SALSA POMODORO

DOSI: a seconda degli usi - per condire 1,5 kg di pasta secca

INGREDIENTI

Pelati barattolo grande n.ro 1      
Cipolla gr 200      
Olio di oliva dl 1,5 - 2      
Due foglie di alloro          
Foglie di basilico          
Sale e zucchero q.b.        
           

 

PROCEDIMENTO

Tritate la cipolla molto finemente.
In Una pentola scaldate l’olio d’oliva e dorate la cipolla con la foglia di alloro.
Versate i pelati precedentemente frustati. Aggiustate di sale e zucchero.
Cuocete la salsa per 20 minuti.
A fine cottura aggiungete le foglie di basilico sminuzzate.

L’ANGOLO DELLA TECNICA
Per una buona salsa di pomodoro occorre adoperare dei pelati o della polpa di pomodoro di prima qualità. Questa è considerata anche una salsa base dalla quale poi si ricavano le salse derivate. È piuttosto neutra profumata appena con basilico. La foglia di alloro si abbina bene in tutti quei soffritti dove è presente la cipolla. In Italia ci sono diversi modi di preparare la salsa di pomodoro, tante varianti regionali. Per esempio, in Romagna si usa fare un trito di sedano carote e cipolle come base. Nel napoletano si usa aggiungere pezzi di carne interi. I pelati si usano spezzettati proprio per dare un aspetto rustico, nel caso che occorra una salsa fine la si passano al passaverdure i pelati. La salsa non deve presentarsi troppo ristretta (se succede si allunga con dell’acqua durante la cottura).

Se la salsa è come base per altre derivate si usa meno olio.