PREPARARE LA PASTA FRESCA

PREPARARE LA SALSA POMODORO

PREPARARE LA BÈCHAMEL

GRATTUGIARE IL GRANA

PASTA TIRATA ALLA SFOGLIATRICE O ALLA MACCHINA A MANO
SPESSORE SOTTILE (meno di 1 mm)

TAGLIARE A QUADRI 15 X 25 CIRCA

EVITARE ERRORE INCOLLAMENTO

(vedi errore in fondo)

CUOCERE LA PASTA PER POCHISSIMO TEMPO

NON RIEMPIRE TROPPO I CESTELLI

SE SI TRATTA DI GRANDI QUANTITÀ CUOCERE LA PASTA IN DUE TEMPI

RAFFREDDARE IN ACQUA FREDDA SALATA E OLEATA

SGOCCIOLARE E METTERE AD ASCIUGARE SU TOVAGLIA

SGOCCIOLARE E STENDERE

UNGERE LA PIROFILA CON BURRO FUSO

COSPARGERE IL FONDO CON BÉCHAMEL E SALSA BOLOGNESE

AGGIUGERE UNO STRATO DI PASTA NON PERFETTAMENTE DISTESO

AGGIUNGERE UN MESTOLO DI BÉCHAMEL E UN MESTOLO DI BOLOGNESE

INDICAZIONI

Pirofila 42 cm, per strato:

Pasta cotta 130 gr

Béchamel 250 gr

Bolognese 200 gr

Grana 25

(tre strati + coperchio)

Fondo: 100 Bèchamel + 80 ragù + burro fuso

MEGLIO SE NON SI MISCHIANO DEL TUTTO OTTENENDO COSÌ UN EFFETTO “MARMORIZZATO”

AGGIUNGERE GRANA

E PROCEDERE CON GLI ALTRI STRATI

TERMINARE CON LE SALSE

PULIRE IL BORDO DELLA PIROFILA

AGGIUNGERE UNA GENEROSA SPRUZZATA DI GRANA E DEL BURRO FUSO A GOCCE

CUOCERE IN FORNO A 180° PER 30 MINUTI CIRCA

sfoglia emiliana 1:1

Ottenere un colore giallo vivo paglierino

• Farina adatta
• Uova coloranti
• Sale facoltativo

DISPORRE LA FARINA A FONTANA

• Uova
• Sale

si può non salare la pasta perché poi prende il sale dalla cottura

FARE UNA PASTELLA ALL’INTERNO

CON LA SPATOLA MISCHIARE IL RESTO DELLA FARINA

LAVORARE CON IL PALMO DELLA MANO STIRANDO E AVVOLGENDO SU SE STESSA LA PASTA

• Lavorare per alcuni minuti fino all’uniformità dell’impasto
• Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti

AVVOLGERE IN PELLICOLA E FAR RIPOSARE 30 MIN

DIVIDERE LA PASTA IN TRANCI

• Usare farina di grano duro
• Quella parte di farina di grano duro che viene incorporata alla pasta la rende più ruvida