Tagliatelle con panna e prosciutto, omelette alla lionese

 

 TAGLIATELLE PANNA E PROSCIUTTO

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PREPARARE LA SALSA CREMA COME DA RICETTA

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TAGLIARE IL PROSCIUTTO A LISTARELLE SOTTILI

(nella foto sono leggermente più spesse)

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ROSOLARE IL PROSCIUTTO NEL BURRO

FUSO

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BAGNARE CON IL BRANDY E FAR EVAPORARE.

ATTENZIONE A NON PRODURRE FIAMME!!

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AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO ALLA SALSA CREMA

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CUOCERE LA PASTA FRESCA

(tre minuti di cottura)

E CONDIRLA NEL PADELLONE

regolate l’umidità della pasta aggiungendo eventualmente acqua di cottura

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SERVIRE IN PIROFILA CON LE GROSSE FORCHETTE

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PULIRE LA PIROFILA E SERVITE CON UN PO’ DI GRANA IN SUPERFICIE

 

PASTA FRESCA CON LA MACCHINA

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SEGUIRE I DOSAGGI E LE INDICAZIONI DEL TECNICO DI CUCINA

farina di grano duro gr 300

farina di grano tenero gr 700

uova 6

sale, acqua q.b.

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CONTROLLARE L’UMIDITÀ DELL’IMPASTO

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AGGIUNGERE EVENTUALE ACQUA

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OMELETTE ALLA LIONESE

(a base di cipolla cotta)

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TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE

30 GRAMMI PER OMELETTE

cipolla ros

ROSOLARLA IN UNA SAUTÈ ANTIADERENTE CON DELL’OLIO

(continuate la cottura aggiungendo dell’acqua)

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SBATTERE LE UOVA INTERE IN UNA BACINELLA

(due uova per alunno)

SALARLE AL MOMENTO DELLA COTTURA

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SCALDARE IL PADELLINO CON UN POCO DI BURRO

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VERSARE NEL PADELLINO CALDO

DUE MESTOLINI 0,75 CC

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FARE UNA STRACCIATELLA MORBIDA AGGIUNGENDO SUBITO LA CIPOLLA COTTA

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GIRARE CON IL MESTOLO L’OMELETTE PORTANDOLA NELLA PARTE ESTERNA DEL PADELLINO

DARE UNA FORMA OVALE COMPATTANDOLA VERSO LA PARTE CONCAVA DEL PADELLINO

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CUORERE UN MINUTO CIRCA PER LATO

  • aspetto dorato all'esterno, morbida all'interno