Crema di patate con crostini, patate Anna, patate duchessa
CREMA PARMANTIER
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LAVARE E PELARE LE PATATE MONDARE E LAVARARE IL PORRO
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TAGLIARE LE PAPATE A CUBI GRANDI CIRCA 3X3 |
Foto non disponibile |
TAGLIARE IL PORRO A CUBETTINI |
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ROSOLARE IL PORRO IN UNA PENTOLA CAPIENTE CON OLIO E BURRO |
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AGGIUNGERE LE PATATE
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AGGIUNGERE ABBONDANTE BRODO VEGETALE O ACQUA BOLLENTE
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PASSARE LA CREMA
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PREPARARE LA LIAISON CON ROSSI E PANNA |
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LEGARE LA CREMA CON LA LIAISON
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CONSERVARE A BAGNO MARIA
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SERVIZIO SU ZUPPIERA
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SERVIZIO CROSTINI
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PATATE ANNA
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PELARE LE PATATE PELARE E TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE TAGLIARE LA PANCETTA A FETTINE SPESSE UN MM CIRCA In assenza del prof chiedere l’assistenza del tecnico di cucina |
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TAGLIARE LE PATATE
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ROSOLARE LE PATATE CON POCO OLIO A CRUDO SU UNA PADELLA ANTIADERENTE
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ROSOLARE LA CIPOLLA CON POCO OLIO
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ROSOLARE LE FETTE DI PANCETTA SENZA OLIO
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PREDISPORRE GLI INGREDIENTI PREPARATI E GLI STAMPINI IN SILICONE
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ASSEMBLARE LE PATATE ALLA CIPOLLA
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DISPORRE SUL FONDO DELLO STAMPINO UN PEZZO DI PANCETTA |
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COPRIRE CON LE PATATE
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CUOCERE IN FORNO A 180° PER POCHI MINUTI
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PATATE DUCHESSA
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AGGIUNGERE IL GRANA |
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AGGIUNGERE LE UOVA INTERE (4-5) E IL SALE (test del sale) |
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MISCHIARE BREVEMENTE CON IL MESTOLO DI LEGNO RIEMPIRE UNA POCHE CON PUNTA RIGATA GRANDE |
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PLACCHETTA BASSA GASTRONORM CON CARTA DA FORNO ROSETTE ALTE CIRCA 6 CM DIAMETRO CIRCA 5 CM |
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TENETE VICINE LE ROSETTE (con 3 kg di patate otteniamo circa 45 rosette) |
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PENNELLARE CON ROSSO D’UOVO |
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CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER CIRCA 10-12 MINUTI Colore dorato non eccessivo |