METTERE A BOLLIRE IN LATTE CON IL BURRO

• Calcolare la pentola adatta

AGGIUNGERE IL SEMOLINO A PIOGGIA

• Distribuirlo subito con la frutta appena cade nel latte
• In questa fase si possono formare grumi

AGGIUNGERE IL SALE

CUOCERE PER 10 MINUTI MESCOLANDO IN CONTINUAZIONE

OLEARE IL TAVOLO DI MARMO E IL MATTARELLO

Pulire accuratamente il tavolo di lavoro

NEL FRATTEMPO CUOCERE STRIZZARE E PASSARE AL CUTTER GLI SPINACI

• Ottenere una purea fine

LONTANO DAL FUOCO AGGIUNGERE ROSSI E GRANA

ALLA VERSIONE CON GLI SPINACI AGGIUNGERE

• Purea di spinaci
• Noce moscata
• Rossi
• Grana

MESCOLARE BENE GLI IMPASTI

VERSARE L’IMPASTO SUL
MARMO

E

STENDERLO CON IL MATTARELLO AD UNO SPESSORE DI 1,5 CM

TAGLIARE CON IL COPAPASTA DEI CERCHI

• Diametro circa 6-8 centimetri

SULLA PIROFILA IMBURRATA FARE UN LETTO CON I RITAGLI

COPRIRE IN MANIERA SIMMETRICA CON I CERCHI DI SEMOLINO

COSPARGERE GRANA E BURRO FUSO

GRATINARE IN FORNO A 200 ° PER DIECI MINUTI

CON DUE CUCCHIAI PREPARARE DELLE QUENELLE

A FORMA OVALE

POSIZIONARE GLI GNOCCHI ABBASTANZA VICINO

• Pirofila imburrata

VERSARE UNA PUNTA DI SALSA POMODORO

COSPARGERE DI GRANA

GRATINARE IN FORNO PER 10 MINUTI CIRCA

• Temperatura 200 gradi

TAGLIO PAN DI SPAGNA IN 3

Coltello tenuto in orizzontale parallelo al tagliere

Torta rovesciata

• Bagnatura su tutta la superficie tranne nel bordino esterno
• La bagnatura non deve essere eccessiva ma neanche insufficiente. Un decilitro per strato circa.

Spalmare in centimetro circa di crema in maniera regolare senza preoccuparsi di uscire dal perimetro del disco.

La spatola si muove perpendicolare alla torta usando la parte anteriore.

Esercitare un po’ di pressione per regolare la superficie.

Il disco rigido distribuisce uniformemente la pressione

BAGNARE ANCHE SUL COPERCHIO

AGGIUNGERE CREMA IN SUPERFICIE

Decorare con il raschietto rigato il bordo.

Decorazione semplice e sbrigativa. Effetto rustico

Decorare con la poche a punta rigata

Trasferire la torta sul piatto di servizio

• La spatola solleva un po’ la torta che scivola sul piatto
• IL disco torta è inclinato per favorire l’operazione
• La parte davanti è vicina al bordo esterno del piatto

la crema chantilly nella versione originale è panna + zucchero a velo

CREMA MEDIAMENTE DURA

VERSIONE PASTICCERIA STANDARD

PANNA MONTATA + CREMA

• Dosi consigliate metà panna metà crema
• Difficoltà nel mantenere fissa la crema
• Crema molto fredda
• Fissare la crema nel dolce in abbattitore negativo

VERSIONE MONTATA IN MACCHINA

• 700 gr crema pasticcera mediamente dura
• 7 dl panna vegetale
• 4 dl crema di latte

AGGIUNGERE LA PANNA ALLA CREMA

IN DUE FASI

• Inizio stemperare la crema pasticcera con la panna
• Tutto freddissimo compreso la sbattitrice

MONTARE A VELOCITÀ MODERATA