Crostata della nonna, torta diplomatica, torta chantilly, bignè alla crema, cigni alla crema,
crostata di frutta fresca
CROSTATA DELLA NONNA
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TIRARE LA FROLLA A 4 MM TAGLIARE IL BORDO CON LA RONDELLA A 2,5 CM |
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BUCARE IL FONDO |
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STENDERE CIRCA 600 GR DI CREMA PASTICCERA
(80 gr di farina, 40 di fecola per litro di latte) |
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LIVELLARE LA CREMA FINO AL BORDO |
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TAGLIARE UN CERCHIO DI FROLLA DAL DIAMETRO UGUALE A QUELLO DELLLA TORTIERA |
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RICOPRIRE LA TORTIERA |
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LACCARE LA SUPERFICIE CON UOVO SBATTUTO DISTRIBUIRE 70 GRAMMI DI PINOLI SULLA SUPERFICIE |
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CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI PER 30 MINUTI CIRCA
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DOLCE DIPLOMATICO
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TIRARE DUE RETTANGOLI DI CIRCA 35 PER 25 CM SPESSORE 2,5 MILLIMETRI (circa 500 grammi) |
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BUCARE CON LA ROTELLA
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COSPARGERE LA SUPERFICIE DI ZUCCHERO SEMOLATO |
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CUOCERE LA SFOGLIA A 190 GRADI PER 20 MINUTI ASCIUGARE E DORARE LA SFOGLIA A 160 GRADI PER ALTRI 20 MINUTI
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STENDERE UN CENTIMETRO DI CHANTILLY (circa 250 grammi) |
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TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE SPESSE 1,2 cm |
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STENDERE FETTE DI PAN DI SPAGNA SPESSE 1,2 CM |
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BAGNARE CON BAGNA AL L’ALKERMES (circa un decilitro) |
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STENDERE UN ALTRO STRATO DI CREMA |
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RICOPRIRE CON LA SFOGLIA ROVESCIATA PAREGGIARE I BORDI SQUADRANDO IL DOLCE |
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RICOPRIRE DI ZUCCHERO A VELO
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DECORARE CON IL FERRO ROVENTE A ROMBI |
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UN QUARTO DELLA DOSE UNITARIA DI PASTA CHOUX (circa una ventina di cigni grandezza media) FORMARE DELLE GOCCE APPUNTITE
(prendere dimensione con il calibro) |
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FORMARE DEI PUNTI INTERROGATIVI
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CUOCERE PRIMA LE BASI POI LA TESTA |
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TAGLIARE UNA PARTE DEL CORPO LATO LUNGO
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DIVIDERE IN DUE LA PARTE TAGLIATA (rappresentano le ali) |
foto non disponibile |
FARCIRE LA BASE CON PANNA MONTATA ZUCCHERATA |
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POSIZIONARE LE ALI E LA TESTA |