MONTARE IL BURRO A SPUMA BIANCA

• In alternativa si può usare maionese

AFFETTARE I SALUMI E PREPARARE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI

TIRARE CON LA SPATOLA UNO STRATO SOTTILE

STENDERE FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO

• Coprire ogni parte del pane

TAGLIARE A QUADRI PICCOLI

• Coltello affilatissimo, taglio netto
• Attenzione a non deformare i quadri

BIANCO E ROSSO D’UOVO SODO

FETTA DI SALAME ARROTOLATA A FORMA DI CAPPELLO

TRIANGOLI CON FORMAGGIO

Uova di lompo mischiate con poco burro

QUADRI DI SALMONE AFFUMICATO

TRIANGOLO CON UOVA DI LOMPO

SERVIRE SU VASSOIO CON CARTA PIZZO

METTERE A CUOCERE IL POLLO PULITO IN ACQUA E VERDURE

(sedano, carote, cipolle)

• Cuocere per un’oretta
• Pollo tagliato a metà per accelerare

ESTRARRE IL POLLO E LE VERDURE

ABBATTERE

• Eliminare la cipolla

SPOLPARE IL POLLO

PREPARARE IL ROUX BIANCO

METTERE A BOLLIRE IL BRODO E LEGARLO CON IL ROUX

AGGIIUNGERE IL PASSATO DI POLLO E VERDURE

CONTROLLARE LA DENSITÀ

E TENERE A 65 GRADI

LEGARE PRIMA DEL SERVIZIO CON PANNA E ROSSI D’UOVO