RECUPERARE I RITAGLI   DI POLLO

• Aggiungerli ad eventuali altri ritagli di carni bianche

ROSOLARE I RITAGLI CON POCO OLIO

• Colore marrone chiaro
• Si può aggiungere fondo di cottura di pollo

LEGARE CON FARINA

• Far prendere colore alla farina

AGGIUNGERE CUBI DI SEDANO CAROTE CIPOLLE

SFUMARE CON VINO BIANCO

DEGLASSARE CON ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE O BRODO

COLORARE CON FONDO BRUNO

AROMATIZZARE

FAR BOLLIRE CIRCA UNA ORA

PASSARE LA SALSA ALLO CHINOIS

RECUPERARE TUTTO IL FONDO

• Schiacciate con il mestolo dentro lo chinois

FAR RIDURRE LA SALSA

ELIMINARE LE IMPURITÀ