CAVOLFIORE
PATATE
CAROTE
ZUCCHINE
PISELLI
FAGIOLI
FAGIOLINI

TRITARE LA CIPOLLA

TAGLIARE LE VERDURE A STRISCIE E POI A CUBETTI REGOLARI DI CIRCA UN CM

SCOTTARE I POMODORI

PELARLI

TAGLIARE LA POLPA A CUBETTI

ROSOLARE LA CIPOLLA CON L’OLIO D’OLIVA

ROSOLARE IL SEDANO E LE CAROTE

AGGIUNGERE LE VERDURE

fagioli, fagiolini, zucchine, piselli, il pomodoro

COPRIRE CON ABBONDANTE ACQUA E LASCIAR CUOCERE ALTRI 20 MINUTI

AGGIUNGERE LE PATATE

CUOCERE 10 MINUTI

AGGIUNGERE IL RISO

Per maggiore praticità o per scelta il riso si può cuocere in acqua e poi aggiungerlo alla zuppa

SERVIRE IN ZUPPIERA

VERSARE LA ZUPPA CON IL MESTOLO GRANDE

AGGIUNGERE DEL GRANA IN SUPERFICIE

• Facoltativo

PORTARE AL PASS CON LA PRESA DELLE MANI SULLA ZUPPIERA

• Evitare di far scivolare la zuppiera

LATTE A BOLLIRE IN PENTOLA

UNIRE ZUCCHERO ROSSI E AROMI

(vanillina, buccia di limone grattugiata)

FARINA SETACCIATA

ROSSI D’UOVO SPUMEGGIATI (sbattuti con la frusta)

UNIRE FARINA E ROSSI

AGGIUNGERE UN PARTE DI LATTE BOLLENTE NELLA CREMINA

(fino a renderla fluida)

VERSARE NEL RESTO DEL LATTE BOLLENTE

CUOCERE LA CREMA

mischiare con spatola e frusta fino ad addensamento avvenuto

VERSARE SUBITO LA CREMA IN PIROFILA AIUTANDOVI CON IL LECCAPIATTI

• Coprire con pellicola a contatto e abbattere

TAGLIARE IL BURRO A CUBETTI E LASCIARLO AMORBIDIRE
(20 gradi circa)
si può ammorbidirlo al microonde usandolo a bassa potenza

FARINA

ZUCCHERO

AROMI (vanillina, buccia di limone grattugiata)

LAVOARE CON LA FOGLIA FINO AD OTTENERE UNO SFARINATO DI BURRO E FARINA

(il burro è disperso in piccole parti nella farina)

AGGIUNGERE LE UOVA INTERE

LAVORARE POCO L’IMPASTO CON LA FOGLIA

(non rendere l’impasto elastico)

FORMARE UN PANETTO E RAFFREDDARE IN FRIGO PER ALMENO UN’ORETTA

IN MANCANZA DI TEMPO ABBATTERE IN NEGATIVO TIRANDO LA FROLLA IN UNO STRATO SOTTILE 2 CENTIMETRI

(se si raffredda troppo riprendere la frolla lavorandola sul marmo)

Frolla morbida

1 kg di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero
4 uova, 2 rossi
buccia di limone, vanillina

TIRARE LA FROLLA CIRCA 0,7 CM E BUCARLA

AGGIUNGERE UN PAIO DI CUCCHIAI DI CREMA PASTICCERA O DI MARMELLATA CHIARA

(strato sottile)

COTTURA IN FORNO A 172 °

umidità 30 %

tempo circa 20 minuti

Attenzione a non bruciare la crema in superficie. Se occorre schermate le crostate

ABBATTERE E SFORMARE

AGGIUNGERE UN ALTRO STRATO DI CREMA PASTICCERA UN PO’ PIÙ SPESSO

Durante la cottura della crostata tagliate la frutta in forme regolari e disponetala ordinatamente sul un vassoio

LA FRUTTA NON DEVE ESSERE TAGLIATA SOTTILISSIMA

DISPONETE LA FRUTTA NEL MASSIMO RISPETTO GEOMETRICO A PIACERE potete seguire gli esempi in foto oppure creare una vostra disposizione.

IMPORTANTE à posizionare abbondante frutta

LUCIDARE CON GELATINA A CALDO

Una sola passata con il pennello