ACQUA BOLLENTE

• 220-230 gr di farina per litro di acqua
• SALARE
• AGGIUNGERE POCO OLIO

VERSARE LA FARINA A PIOGGIA FINE

• Mescolare subito la farina con la frusta
• Nella prima fare versare con cautela per non formare grumi
• Mescolare proprio dove cade da farina

CUOCERE PER 30 MINUTI CIRCA

• Tenere il bordo della pentola pulito
• In questa fase non si mescola con la frusta

CONSERVARE A BAGNOMARIA

VERSARE LA POLENTA IN UNA GASTRONORM UNTA DI OLIO

• Regolare il recipiente alla quantità di polenta
• Ottenere uno spessore di circa 5 centimetri
• Raffreddare in abbattitore

APPIANARE CON LA MANI UNTE DI OLIO

• Se non si livella da sola

ABBATTERE FINO A RAFFREDDAMENTO

SCOPERCHIARE E....

....TAGLIARE A LOSANGHE

• Spessore circa 1,5 cm

GRIGLIARE DA TUTTI E DUE I LATI

• Colore marroncino chiaro

DISPORRE ORDINATAMENTE SU TEGLIA GASTRONORM

• Rigenerare al momento del servizio