Cocktail di gamberetti, carbonade di manzo alla fiamminga, patate duchessa, carote vichy,
torta Sacher
COCKTAIL DI GAMBERETTI
![]() |
SGOCCIOLARE E STRIZZARE BENE I GAMBERETTI IN SALAMOIA (OPPURE GAMBERETTI SCOTTATI IN COURT-BOUILLON) |
![]() |
AGGIUNGERE ALLA MAIONESE IL KETCHUP (quantità minima ) |
![]() |
AGGIUNGERE IL BRANDY (poco) |
![]() |
AGGIUNGERE POCHE GOCCE DI WORCESTERSAUCE |
![]() |
CONDIRE I GAMBERETTI CON UNA PARTE DI SALSA |
![]() |
TAGLIARE L’INSALATA A LISTARELLE SOTTIRI |
![]() |
RIGARE LIMONI E ARANCE |
![]() |
TAGLIARE A MEZZE FETTE |
![]() |
FONDO DI INSALTA |
![]() |
AGGIUNGERE I GAMBERETTI E RICOPRIRE CON SALSA |
![]() |
DECORARE CON LE FETTE E GOCCE DI KETCHUP |
SCALOPPE ALLA FIAMMINGA
![]() |
TAGLIARE LE SCALOPPE |
![]() |
PARARE LE FETTINE |
![]() |
BATTERLE LEGGERMENTE
|
![]() |
TAGLIARE LA PANCETTA COTTA A LISTARELLE |
![]() |
ROSOLARE LA PANCETTA CON POCO OLIO |
![]() |
TAGLIARE LA CIPOLLA A JULIENNE E BRASARLA CON OLIO |
![]() |
RITIRARE GLI INGREDIENTI PRINCIPALI |
![]() |
IN UN VASSOIO INFARINARE LEGGERMENTE LA CARNE |
![]() |
ROSOLARLA IN PADELLA A FUOCO VIVO CON POCO OLIO |
![]() |
SFUMARE CON LA BIRRA |
![]() |
AGGIUNGERE LA CIPOLLA |
![]() |
LA PANCETTA |
![]() |
LA SALSA DI POMODORO |
![]() |
LEGARE CON FONDO BRUNO |
![]() |
VERSARE IN TEGLIA |
Foto non disponibile |
SCALDARE IN FORNO 10 MINUTI PRIMA DEL SERVIZIO A 150 GRADI |
PATATE DUCHESSA
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
AGGIUNGERE IL GRANA |
![]() |
AGGIUNGERE LE UOVA INTERE (4-5) E IL SALE |
![]() |
MISCHIARE BREVEMENTE CON IL MESTOLO DI LEGNO RIEMPIRE UNA POCHE CON PUNTA RIGATA GRANDE |
![]() |
PLACCHETTA BASSA GASTRONORM CON CARTA DA FORNO ROSETTE ALTE CIRCA 6 CM DIAMETRO CIRCA 5 CM |
![]() |
TENERE VICINE LE ROSETTE (con 3 kg di patate otteniamo circa 45 rosette) |
![]() |
PENNELLARE CON ROSSO D’UOVO |
![]() |
CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER CIRCA 10-12 MINUTI Colore dorato non eccessivo |
CAROTE VICHY
![]() |
MONDARE E PELARE LE CAROTE
|
![]() |
TAGLIARE A RONDELLE SOTTILI |
![]() |
AGGIUNGERLE IN PENTOLA CON POCA ACQUA BOLLENTE |
![]() |
CONDIRE CON BURRO ALLORO E PEPE IN GRANI
|
TORTA SACHER
![]() |
BURRO AMMORBIDITO A 20 GRADI ZUCCHERO VANILLINA |
![]() |
MONTARE IL BURRO AMMORBIDITO CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA
|
![]() |
FONDERE IL CIOCCOLATO E AGGIUNGERVI I ROSSI TUTTI INSIEME |
![]() |
LAVOLARLO SPUMEGGIANDO FINO A PORTARE LA TEMPERATURA INTORNO AI 23-25 GRADI |
![]() |
AGGIUNGERE IL COMPOSTO AL BURRO FUSO
|
![]() |
BIANCHI MONTATI A NEVE FERMA |
![]() |
INCOPORARE FARINA E BIANCHI ALTERNATI INIZIANDO CON LA FARINA
|
![]() |
EVITARE DI SGONFIARE L’IMPASTO |
![]() |
RIEMPIRE LA TORTIERA A TRE QUARTI |
![]() |
APPIANARE |
![]() |
CUOCERE IN FORNO A 175 GRADI PER 30-35 MINUTI |
![]() |
TAGLIARE LA BASE IN TRE DISCHI
|
![]() |
SPALMARE ABBONDANTE MARMELLATA |
![]() |
TERINARE IL SECONDO STRATO |
![]() |
|
![]() |
SPALMARE POCA MARMELLATA IN SUPERFICIE
|
![]() |
ADAGIARE LA TORTA SULLA GRATA VERSARE LA GANACHE E LASCIARLA CADERE UNIFORMEMENTE SULLA TORTA |
![]() |
RAFFREDDARE |
![]() |
TRASFERIRE SUL PIATTO DI SERVIZIO
|