Crema di piselli con crostini, filetto alla Wellington, giardinetto di verdure (pomodori gratinati,
zucchine, funghi farciti, patate parigina), mele in gabbia con salsa vaniglia
CREMA DI PISELLI CON CROSTINI
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ROSOLARE LA CIPOLLA CON OLIO EXTRAVERGINE
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AGGIUNGERE I PISELLI SURGELATI
LASCIARE INSAPORIRE |
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AGGIUNGERE IL BRODO |
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PASSARE I PISELLI AL PASSAVERDURE
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E POI AL SETACCIO
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LEGARE CON BURRO MANEGGIATO (burro e farina in parti uguali lavorati in pomata)
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PREPARARE LA LIAISON
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LEGARE LA CREMA SOLO PRIMA DEL SERVIZIO |
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CROSTINI ELIMINARE LA PARTE ESTERNA DEL PANCARRÈ |
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TAGLIARE A QUADRI DI 1X1 CM |
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TOSTARE IN FORNO PER POCHI MINUTI
(nella foto la tostatura è già andata avanti) |
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SERVIRE A PARTE I CROSTINI SU PIATTINO CON TOVAGLIOLO |
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ELIMINARE IL CORDONE DAL FILETTO |
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ELIMINARE LA PELLICINA E OGNI ALTRO GRASSETTO
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LEGARE LEGGERMENTE IL FILETTO |
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ROSOLARE CON OLIO |
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CONDIRE E CUOCERE IN FORNO CON LA SONDA
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ABBATTERE IL FILETTO |
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COSPARGERE IL FILETTO CON IL PATÈ |
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RIVESTIRE IL FILETTO CON LA DUXELLES DI FUNGHI |
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STENDERE LA PASTA SOTTILE MEZZO CENTIMETRO POGGIARE IL FILETTO E RICOPRILO DI PROSCIUTTO CRUDO
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AVVOLGERE IL FILETTO CON LA PASTA
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CUOCERE IN FORNO A 200 gradi per 15 minuti circa
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SPORZIONARE IN SALA
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DUXELLES DI FUNGHI
PULIRE E MONDARE I FUNGHI TAGLIARLI A CUBETTINI ROSOLARLI IN PADELLA CON OLIO |
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SFUMARE CON VINO BIANCO LEGARE CON FONDO BRUNO AGGIUNGERE PREZZEMOLO TRITATO
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PASSARE AL CUTTER I FUNGHI
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SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO
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TAGLIARE TUTTI I RITAGLI DEL FILETTO A PEZZETTI |
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PREPARARE UN FONDO DI SEDANO CAROTE E CIPOLLE A CUBETTINI |
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AGGIUNGERE LA CARNE A FAR ROSOLARE A FONDO
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LEGARE CON POCA FARINA SFUMARE CON VINO BIANCO |
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ALLUNGARE CON ACQUA BOLLENTE
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AGGIUNGERE AROMI FRESCHI E CONCENTRATO DI POMODORO
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LASCIAR CUOCERE UN UNA ORETTA PASSARE ALLO CHINOIS |
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FAR BOLLIRE AGGIUNGERE IL VINO MADEIRA |
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RIDURRE LA SALSA E SCHIUMARLA
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Foto non disponibile
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SERVIRE A PARTE IN SALSIERA |
PATATE PARIGINA
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CON L’APPOSITO SCAVINO OTTENERE |
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UNA NOCCIOLA
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SBIANCHIRLE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 2-3 MINUTI |
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ROSOLARLE CON OLIO E ROSMARINO
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TERMINARE LA COTTURA IN FORNO A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI |
ZUCCHINE TRIFOLATE
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TAGLIO A LOSANGHE DELLE ZUCCHINE |
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COTTURA AL VERDE IN ACQUA
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RAFFREDDAMENTO IN ACQUA E GHIACCIO |
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ROSOLATURA CON OLIO E AGLIO SCHIACCIATO |
MELE IN GABBIA
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PELARE LE MELE |
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PRIVARLE DEL TORSOLO
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FARE DEI TAGLIETTTI CON IL COLTELLO
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COSPARGERE LE MELE CON ZUCCHERO E CANNELLA
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APPASSIRE IN FORNO A 160 GRADI
ABBATTERE |
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TIRARE LA SFOGLIA RITAGLIARE UN QUADRO 18X18 CM |
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INGABBIARE LA MELA CHIUDENDO I BORDI
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PENNELLARE CON ROSSO D’UOVO
COSPARGERE CON ZUCCHERO E POCA CANNELLA |
Foto non disponibile |
CUOCERE IN FORNO A 180° PER 40 MINUTI |
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EFFETTO GABBIA ATTORNO ALLA MELA COTTA |