Stampa
Visite: 2169

 

Insalata di pesce, trenette al pesto, spalla di vitello glassata, patate al forno, melanzane
trifolate, tronchetto al limone

 

MELANZANE TRIFOLATE

image001

LAVARE E MONDARE LE MELANZANE

image002

ELIMINARE UNA PARTE DELLA BUCCIA A STRISCE ALTERNATE

image003

TAGLIARE A FETTE DI 2 CENTIMETRI

PER IL LATO LUNGO

image004

TAGLIARE A CUBI DELLA STESSA MISURA

image005

METTERE A SPURGARE LE MELANZANE CON SALE GROSSO

  • Si può usare una gastronorm forata
  • Un peso sopra facila l’operazione
image006

ROSOLARE LE MELANZANE CON OLIO

image007

ROSOLARE L’AGLIO IN PUREA IN UNA BRASIERA

  • Nel nostro caso abbiamo usato il rondò di acciaio
image008

AGGIUNGERE LE MELANZANE

 MELANZANE

CUOCERE PER CIRCA 15 MINUTI

  • Prezzemolo a fine cottura
  • Se occorre aggiungere poca acqua bollente

 

TRONCHETTO AL LIMONE

image009

TAGLIATE UN RETTANGOLO DI PASTA BISCOTTO

  • 35 X 24 CM
  • Segnare con il coltello a sega la parta più cotta
image011

BAGNARE ABBONDANTEMENTE CON BAGNA NEUTRA

image012

STENDERE CON LA POCHE UN CENTIMETRO

DI CREMA AL LIMONE

image013

LIVELLARE

  • Lasciare un parte con meno crema
image015

ARROTOLARE E BAGNARE

image016

PAREGGIARE TAGLIANDO LE

ESTREMITÀ

image017

DECORARE IN SUPERFICIE CON CREMA

  • Si possono stendere anche delle fettine sottilissime di limone lucidate con gelatina a caldo
image018

 

CREMA AL LIMONE

image019

 

CREMA PASTICCERA

700 GR

image020

 

DILUIRE CON IL SUCCO DI LIMONE

(1 DL)

image021

 

AGGIUNGERE LA PANNA

panna vegetale 700

crema di latte 300

image023

 

MONTARE A SPUMA FISSA