Polpo fritto con peperone in agrodolce, salmone marinato al ginepro con perle di riso basmati
chutney di pollo laccato, cassata
SALMONE MARINATO
![]() |
SQUAMARE IL SALMONE SOTTO L’ACQUA FREDDA CORRENTE |
![]() |
SEPARARE LE DUE BAFFE PARTENDO DALLA TESTA |
![]() |
TENERE IL COLTELLO ADERENTE ALLA SPINA CENTRALE |
![]() |
RIFINIRE LA BAFFA
|
![]() |
|
![]() |
ESTRARRE CON LA PINZETTA LE SPINE CENTRALE
|
![]() |
PREPARE LA CONCIA
|
![]() |
RICOPRIRE LEGGERMENTE IL FONDO DELLA TEGLIA |
![]() |
PESARE CIRCA 300 GRAMMI DI CONCIA
|
![]() |
RICOPRIRE LE BAFFE DI SALMONE CON LA CONCIA (circa 300 grammi) |
![]() |
RICOPRIRE E PORRE IN FRIGO PER 24 ORE
|
|
PULIRE LE BAFFFE |
![]() |
METTERLE SOTTOVUOTO SPINTO
|
![]() |
AFFETTARE SOTTILE CON LA COLTELLA DA SALMONE |
PERLE DI RISO CON SALMONE MARINATO
![]() |
CUOCERE IL RISO BASMATI IN ACQUA
|
![]() |
RAFFREDDARE VELOCEMENTE SOTTO ACQUA CORRENTE
|
![]() |
SCOLARE |
![]() |
AFFETTARE IL SALMONE
|
![]() |
TAGLIARE IL SALMONE AFFETTATO CON IL COPAPASTA
|
|
FODERARE CON IL SALMONE IL FONDO DELLO STAMPINO
|
![]() |
RICOPRIRE DI RISO E PRESSARE BENE |
![]() |
LASCIAR RIPOSARE IN FRIGO 30 MINUTI |
![]() |
SFORMARE LE PERLE |
![]() |
POSIZIONARLE SU UN VASSOIO |
CHUTNEY DI POLLO LACCATO
![]() |
TAGLIARE IL PETTO DI POLLO A CUBETTI DI 1,5 CM |
![]() |
Ingredienti: Pollo |
![]() |
ROSOLARE LA CARNE A FUOCO FORTE
|
![]() |
SALARE E AGGIUNGERE IL VINO |
![]() |
AGGIUNGERE LA SOIA |
![]() |
AGGIUNGERE IL MIELE |
![]() |
AGGIUNGERE IL KETCHUP |
![]() |
AGGIUNGERE IL FONDO BRUNO |
![]() |
AGGIUNGERE LE NOCCIOLE SGUSCIATE TOSTATE |
![]() |
REGOLARE LA DENSITÀ DELLA SALSA |
POLPO FRITTO CON PEPERONI IN AGRODOLCE
![]() |
CUOCERE IL POLPO IN ACQUA FREDDA
|
![]() |
TAGLIARE I PEPERONI A QUADRI PRECISI
|
![]() |
ROSOLARE BREVEMENTE I PEPERONI CON OLIO E SALE |
![]() |
CONDIRE CON ACETO E ZUCCHERO |
![]() |
MARINARE SOTTOVUOTO PER UN GIORNO |
![]() |
TAGLIARE IL POLPO A TRONCHETTI
|
![]() |
SULLO SPIEDINO 2 PEZZI DI POLPO TRE PEZZI DI PEPERONE |
![]() |
PASSARE NELL’UOVO SBATTUTO SALATO |
![]() |
|
![]() |
FRIGGERE PER POCHI SECONDI |
![]() |
SGOCCIOLARE SU CARTA |
![]() |
SERVIZIO |
CASSATA SICILIANA
|
METTERE A MACERARE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO PER UNA NOTTE AGGIUNGERE I CUBETTINI DI CIOCCOLATA E I CANDITI (nella foto mancano) |
![]() |
TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE SOTTILI UN CENTIMETRO |
![]() |
RICOPRIRE LO STAMPO PER CASSATA COME NELLA FOTO |
![]() |
SPALMARE CIRCA 2,5 CM DI RICOTTA |
![]() |
RICOPRIRE CON I RITAGLI DEL PAN DI SPAGNA APPLICARE UN PESO SOPRA E FAR RIPOSARE IN FRIGO ALCUNE ORE |
![]() |
CAPOVOLGERE IL DOLCE |
![]() |
RIVESTIRE CON PASTA DI MANDORLE COLORATA DI VERDE |
![]() |
RICOPRIRE CON GLASSA DI ZUCCHERO A VELO |
![]() |
INTAGLIARE LA ZUCCATA CANDITA A FORMA DI FIORE |
![]() |
DISPORRE IN MANIERA ARMONICA E SIMMETRICA LA FRUTTA CANDITA PER CASSATA Zuccata, pere bianche, pere verdi, pere rosse, mandarini, ciliegie, fichi, arance, albicocche |
![]() |
UN ALTRO ESEMPIO |