PATATE ASCIUTTE

CONDITE CON GRANA UOVA PANE GRATTUGIATO SALE PREZZEMOLO

STAMPINO DA 6 CM

PALLINA TONDA E POI SCHIACCIATE CON IL BORDO

FARE UN INCAVO PROFONDO

• Pallina liscia, bordo liscio

INSERIRE

CIPOLLA CAPPERI TRITATI (pochissimi)

COPRIRE CON SALSA POMODORO

COSPARGERE POCO GRANA

UNGERE CON OLIO EVO

CUOCERE IN FORNO A 180 GRADI PER UNA DECINA DI MINUTI

STACCARE LA TESTA  E

TIRARE VERSO LA CODA

• Le interiora si staccano di conseguenza

LAVARE DELICATAMENTE SOTTO ACQUA CORRENTE

(in questa fase si eliminano le squame)

• Leggera sfregatura con il dito

CON LA PRESSIONE DELLE DITA APRIRE IN DUE

L’ACCIUGA

ELIMINARE LA LISCA

FILETTO PULITO

• Eliminare eventuale “barbetta”

TAGLIARE LE PATATE A FETTE SOTTILI

• 2 MM

CUCINARE IN ACQUA SALATA

• Cottura al dente
• Circa 7-8 minuti

RAFFREDDARE IL ACQUA E ASCIUGARE

SPEZZETTARE LE OLIVE

E

TRITARE I CAPPERI

CONDIRE IL PANE

prezzemolo

capperi

pecorino

sale

AGGIUNGERE L’OLIO EVO

CONTROLLARE CHE IL PANE

SIA

BEN BAGNATO DI OLIO

CONDIRE LEGGERMENTE LE ALICI

CON

POCO SUCCO DI LIMONE

OLEARE IL FONDO

RICOPRIRE CON UNO STRATO DI PATATE

COSPARGERE POCO PANE

STENDERE UNO STRATO DI ALICI

• 200 gr circa

RICOPRIRE CON PANE

• Circa 100 gr
• Cospargere poco succo di limone
• Aggiungere le olive

PROCEDERE CON UN ALTRO STRATO IDENTICO

TERMINARE CON PANE

• Aggiungere poco limone
• Poco olio

CUCINARE IN FORNO A 180 ° PER 15 MINUTI

PULIRE LE COZZE E APRIRLE

• Spazzolarle a fondo
• Recuperare l’acqua interna
• Aprire in un solo guscio

UNGERE IL FONDO CON OLIO

STENDERE LA CIPOLLA

STENDERE PATATE ZUCCHINE

COSPARGERE CON FORMAGGIO PREZZEMOLO

AGGIUNGERE POMODORINI

E UN FILO DI OLIO

RICOPRIRE DI COZZE

SGOCCIOLARE IL RISO

E RICOPRIRE LE COZZE

COSPARGERE PRIMA CON FORMAGGIO

POI COPRIRE CON UNO STRATO SOTTILE DI RISO

AGGIUNGERE FORMAGGIO OLIO E PREZZEMOLO

FARE UN ALTRO STRATO DI VERDURE

RICOPRIRE CON ACQUA E LIQUIDO DELLE COZZE

RICOPRIRE CON FORMAGGIO E   OLIO

CUOCERE IN FORNO A 170 GRADI

• 45-50 minuti

ASPETTO GRATINATO

SERVIRE DOPO 10 MINUTI

COZZE

togliere la “barbetta” tirandola forte verso il lato largo della cozza

RASCHIARE VIA LE IMPURITÀ SUL GUSCIO

• Si può usare il dorso di un coltellino
• Oppure una spazzola di ferro

APRIRE LE COZZE A METÀ

• Recuperare il liquido delle cozze

E LE ZUCCHINE A FETTE DI 4 MM

TAGLIARE I POMODORINI A METÀ

AGGIUNGERE SUL FONDO

20 gr di olio

70 gr di cipilla

AGGIUNGERE

300 gr di patate

150 gr di zucchine

AGGIUNGERE

150 gr di pomodorini

AGGIUNGERE

prezzemolo

30 gr di olio

RICOPRIRE CON LE COZZE

AGGIUNGERE

300 gr di RISO

RICOPRIRE CON

30 gr di olio

40 gr di grana e pecorino

AGGIUNGERE LA STESSA QUANTITÀ DI VERDURE

OLIO E PREZZEMOLO

COME NELLO STRATO PRECEDENTE

AGGIUNGERE ACQUA DI COZZE MISTA A ACQUA NORMALE FINO A PAREGGIARE IL LIVELLO

TERMINARE CON GRANA PREZZEMOLO E OLIO

CUOCERE IN FORNO A 180° per 40-50 minuti

ASPETTO GRATINATO

• Servire dopo 30 minuti

PASSARE IL PAN DI SPAGNA SEMISECCO

AL SETACCIO GRANA MEDIA

RICOTTA

PAN DI SPAGNA

PANE GRATTUGIATO

VANILLINA

BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA

ZUCCHERO

MISCELARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME

• Si può usare la sbattitrice

STENDERE LA RICOTTA TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO

• Gelare

SPESSORE 2 CM

TAGLAIRE A QUADRI O LOSANGHE

• 5X4 CM

ABBATTERE IN NEGATIVO SE NECESSARIO

• Impanare solo se gelata altrimenti non tiene

PREPARARE LA LINEA PER IMPANARE

• Salare         pochissimo le uova

• Fare in modo che si attacchi abbondante pane

FRIGGERE E SGOCCIOLARE SU CARTA

• Servire con zucchero semolato