zuppa di cavolo nero, Acqua cotta, caciucco, scottiglia, torta di riso

 

ZUPPA DI CAVOLO NERO

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Fagiolii 250 gr
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Cavolo nero 600 gr
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Patate
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sedano carote e cipolle
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CUOCERE I FAGIOLI CON ACQUA FREDDA E GLI AROMI

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MONDARE IL CAVOLO NERO PRIVANDOLO DALLA PARTE BIANCA CENTRALE

  • Solo se risulta dura
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TAGLIARLO A PEZZI DI 2 CM

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ROSOLARE IN OLIO LE VERDURE

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AGGIUNGERE LE PATATE E IL CAVOLO

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INSAPORIRE PER 5 MINUTI

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AGGIUNGERE

  • IL CONCENTRATO
  • IL BRODO
  • I FAGIOLI
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AGGIUNGERE 2 LT DI BRODO CIRCA

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CUOCERE PER 30 MINUTI

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SERVIRE CON CROSTONI TOSTATI E OLIO EXTRAVERGINE

 

 

ACQUA COTTA

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MONDARE E PULIRE I PORCINI

  • Se congelati, scongelarli in frigo
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TAGLIARLI A FETTINE

  • Spessore 3 mm

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ROSOLARE PRIMA L’AGLIO NELL’OLIO CALDO

  • La rosolatura in olio conferisce un gusto particolare
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AGGIUNGERE POI LA CIPOLLA TRITATA

vino funghi

 

INSAPORIRE I FUNGHI

SFUMARE CON VINO BIANCO

  • cuocere per 10 minuti
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SBOLLENTARE I POMODORI

PELARLI

ELIMINARE I SEMI

PASSARE LA POLPA

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AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO

E IL CONCENTRATO

  • Cuocere 15 minuti
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LEGARE AL SERVIZIO

CON

UOVA E GRANA   SBATTUTI

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SERVIRE IN ZUPPIERA CON CROSTONI DI PANE

 

CACIUCCO

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PREPARARE IL FUMETTO DI PESCE

  • Sedano, carote, cipolle, gambi di prezzemolo, ritagli del pesce
  • Usate poca acqua (1 lt)
  • Appena bolle cuocere i tentacoli della seppia
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PULIRE IL PESCE

SFILETTARLO

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TAGLIATELO A PEZZI 2X3CM

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TAGLIATE LE SEPPIE PULITE

indicazioni taglio

  • 4 X 1,2 CM
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ROSOLARE L’AGLIO SCHIACCIATO

  • eliminarlo
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ROSOLATE LE VERDURE TRITATE

  • aggiungere tre foglie di alloro
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AGGIUNGETE LE SEPPIE E I TENTACOLI COTTI A PARTE

  • cuocere e teste delle seppie nel fumetto per la diversità dei tempi
caciucco vino

 

SFUMARE CON IL VINO ROSSO

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AGGIUNGETE IL FONDO DELLE COZZE

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AGGIUNGERE IL PASSATO DI POMODORO

  • cuocere 15 minuti
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CORREGGERE LA DENSITÀ CON IL FUMETTO

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AGGIUNGERE I FILETTI DI PESCE IN PEZZI

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CUOCERE ALTRI 10 MINUTI

  • controllare la densità della zuppa
  • eventualmente legarla o lasciarla asciugare
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AGGIUNGERE A FINE COTTURA LE COZZE E IL PREZZEMOLO TRITATO GROSSO AL MOMENTO

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SERVIRE IN PIROFILA CON CROSTONI DI PANE ALL’AGLIO E COZZE PER GUARNIZIONE

 

SCOTTIGLIA

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PREPARATE LA CARNE

DISOSSARE IL CONIGLIO

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TAGLIARE LA CARNE

  • 2,5X2,5 CM
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ROSOLARE CON POCO OLIO

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SALARE

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PROCEDERE PER IL RESTO DELLA CARNE

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AGGIUNGERE LA CARNE IN UNA PENTOLA CON IL RESTO DELL’OLIO

SFUMARE CON VINO BIANCO

AGGIUNGERE IL MAZZETTO AROMATICO

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AGGIUNGERE IL POMODORO

  • Cuocere per un’oretta
  • Fondo ben ristretto
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SERVITE CON CROSTONI DI PANE TOSTATO

 

 

TORTA DI RISO

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CUOCERE IL RISO NEL LATTE BOLLENTE

  • Cannella, vanillina, zucchero
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ABBATTERE

  • Se occorre aggiungere altro latte
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AGGIUNGERE LE UOVA

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L’UVETTA E LA FRUTTA SECCA

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IL BURRO FURO

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MESCOLARE

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VERSARE IN TORTIERA

  • Carta forno sul fondo
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CUOCERE IL FORNO 170°

30 MINUTI CIRCA