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METTERE A BOLLIRE IL FONDO DI COTTURA

aggiungere aromi freschi e verdure

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LASCIAR RIDURRE E COLORARE

LEGARE CON POCA FARINA

SFUMARE CON VINO BIANCO

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AGGIUNGERE

ACQUA E FONDO BRUNO   PREPARATO

  • (per rafforzare il colore)
  • Sgrassare
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PASSARE ALLO CHINOIS

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FAR RIDURRE SCHIUMANDO LE IMPURITÀ

  • La salsa bollendo acquista lucentezza e chiarezza
  • Portare alla giusta densità (per evaporazione)