PELARE   LE PATATE   E TENERLE IN ACQUA

• Dose d’albergo: 200 gr di patate
• Dose alberghiero: 100 gr di patate

SQUADRATE LE PATATE E TAGLIATELE A FETTE DI UN CENTIMETRO

• Ponte Nuovo, due centimetri

BASTONCINI TUTTI   REGOLARI

• Spessore 0,8 – 1 cm

SE LE PATATE SONO UNIFORMI LA COTTURA

SARÀ UNIFORME

PRECUOCERE IN FRIGGITRICE LE PATATE A 150 GRADI

• Le patate si spezzano al tatto

SGOCCIOLARLE SU CARTA

• Ripassarle su una gastronorm e abbatterle

FRIGGERE A 180° FINO A DORATURA COMPLETA

• Frittura finale solo al momento del servizio

(quando in compagni preparano i vassoi con il secondo)

SGOCCIOLARE SU CARTA

SALARE

E

SERVIRE