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PELARE   LE PATATE   E TENERLE IN ACQUA

  • Dose d’albergo: 200 gr di patate
  • Dose alberghiero: 100 gr di patate

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SQUADRATE LE PATATE E TAGLIATELE A FETTE DI UN CENTIMETRO

  • Ponte Nuovo, due centimetri
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BASTONCINI TUTTI   REGOLARI

  • Spessore 0,8 – 1 cm
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SE LE PATATE SONO UNIFORMI LA COTTURA

SARÀ UNIFORME

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PRECUOCERE IN FRIGGITRICE LE PATATE A 150 GRADI

  • Le patate si spezzano al tatto

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SGOCCIOLARLE SU CARTA

  • Ripassarle su una gastronorm e abbatterle
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FRIGGERE A 180° FINO A DORATURA COMPLETA

  • Frittura finale solo al momento del servizio

(quando in compagni preparano i vassoi con il secondo)

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SGOCCIOLARE SU CARTA

SALARE

E

SERVIRE