Risotto alla milanese, suprema di pollo principessa, fagiolini al burro

 

SUPREMA DI POLLO PRINCESSE

DOSI: 8 porzioni

INGREDIENTI

Petti di pollo n.ro 8 Fondo di pollo legato lt 0,5
( 120 gr per porzione)     Per la guarnizione    
Burro gr 60 Punte di asparagi cotte gr 320
Olio di semi gr 40 Peperoni sottoaceto filetto gr 100
Vino bianco dl 2 Grana gr 40
Farina gr 60 Burro fuso gr 50
           

 

PROCEDIMENTO

Preparate le supreme disossando i petti di pollo avendo cura di pulire bene l’ossicino dell’ala che vi resterà attaccato. Battete leggermente i filetti.Cuocetele in una padella ben calda con olio e burro facendo attenzione a dorare uniformemente da ambo le parti, salando e pepando. Sgrassate eventualmente. Sfumate   con il   vino bianco. Levate le supreme e deglassate il fondo di cottura. Aggiungete il fondo di pollo legato e lasciate ridurre eventualmente alcuni minuti. Passate al colino cinese e mantenete al caldo.

Guarnizione

Su carta da forno disponete tre pezzi di asparagi. Incrociate sopra due filetti di peperoni.
Cospargete con grana e burro fuso. Gratinate in salamandra.
Disponete le supreme di pollo su un piatto da portata. Aggiungete sopra la guarnizione